Sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero che aiuterà la lievitazione, l'acqua deve essere circa a temperatura corporea, poco più calda.

Mettiamo in una ciotola la farina a fontana, mettiamo il sale e l'olio e giriamo, facciamo un buco al centro e mettiamo l’acqua con il lievito, impastiamo il tutto per una quindicina di minuti per ottenere un impasto morbido e liscio che non si appiccica alle mani, se avete una spianatoia, un piano di lavoro, usatelo per lavorare il panetto già composto.

L’impasto ottenuto lo copriamo, lo lasciamo in un luogo caldo al riparo da correnti per almeno un paio di ore, io quando fa freddo lo metto nel microonde con una ciotolina d'acqua calda, così lieviterà alla perfezione. Per quanto riguarda l'olio non è sempre necessario, a volte io lo aggiungo perchè con lo stesso impasto voglio preparare sia la pizza che la focaccia, o dei rustici arrolati, o magari solo una pizza un po' più soffice, in quel caso conviene aggiungerlo, ma se volete preparare della pizza senza olio basta non metterlo.