Mettiamo a bollire in una pentola dell’acqua salata necessaria per cuocere gli spaghetti.

Nel frattempo, in una padella rosoliamo il guanciale con un po’ di burro, quando è pronto possiamo anche spegnere il fuoco.

In una ciotola sbattiamo i tuorli con un filo di panna e un pizzico di sale.

Intanto gli spaghetti saranno già belli al dente, li scoliamo e li saltiamo in padella con il guanciale, se avevamo spento il fuoco alla padella lo riaccendiamo prima di mettere la pasta.

Quando gli spaghetti si saranno amalgamati per bene con i grassi, spegniamo il fuoco e a questo punto aggiungiamo l’uovo sbattuto, giriamo per bene in modo che l’uovo nella padella calda si pastorizzi, senza che però si cuocia più di tanto, deve rimanere una cremina soda.

Impiattiamo e spolveriamo con pepe nero macinato e parmigiano o pecorino.