Facciamo bollire in una pentola dell’acqua salata dove andremo a cuocere la pasta.

Puliamo le verdure, grattugiamo la carota e la zucchina la tagliamo a listarelle.

In una padella antiaderente con un filo di olio rosoliamo la pancetta, aggiungiamo le verdure e lasciamo cuocere, se riteniamo troppo asciutto aggiungiamo dell’acqua.

A fine cottura aggiungiamo la panna, lasciamo andare ancora qualche minuto poi spegniamo il fuoco e aggiungiamo l’uovo sbattuto, giriamo bene per far pastorizzare l’uovo senza cuocerlo troppo.

Scoliamo la pasta al dente e andiamo a saltarla con la salsa alle verdure in modo da mantecarla per bene.

Serviamo con del buon parmigiano grattugiato.