Laviamo le zucchine, le grattugiamo le lasciamo in uno scolapasta a sgocciolare e intanto prepariamo in una scodella una sorta di pastella, con le uova, la farina, il formaggio sbriciolato, il prezzemolo e le foglioline di menta tritate, sale e pepe nero macinato.

Dopo un po’ strizziamo per bene le zucchine e le aggiungiamo alla pastella, giriamo tutto per bene e andiamo a friggere.

Se si lascia riposare un po’ questo preparato, le zucchine continueranno a liberare altri liquidi, e quindi possiamo friggere a cucchiaiate tipo frittelle, o se friggiamo subito, con le mani facciamo delle polpette schiacciate.

Cuociamo un po’ alla volta in olio ben caldo, facciamo dorare da entrambi i lati togliamo dall’olio e lasciamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, serviamo le nostre frittelle calde accompagnate con dello tzatziki.