Puliamo e laviamo i gamberoni, possiamo prepararli sia sgusciati che con tutto il guscio.

Mettiamo in padella un filo di olio d’oliva, lo scaldiamo appena e aggiungiamo i gamberoni, li lasciamo un paio di minuti in modo che cominciano a sfrigolare in padella, ora aggiungiamo il succo di due arance, e il cognac, e lasciamo sfumare.

Alla fine aggiungiamo il sale. Bastano pochi minuti, i gamberoni si cuociono in un attimo, se li lasciamo troppo tempo sul fuoco diventano duri, quindi facciamo sfumare velocemente i liquidi, lasciamo la fiamma moderata, e li teniamo su fino a lasciare pochi succhi nella padella, occorrono circa 10 minuti in totale.

Disponiamo subito i gamberoni nel piatto da portata, e con il fondo di cottura ricaviamo una salsina, possiamo allungare il fondo della padella con un po’ di acqua o altro succo di arancia, e aggiungiamo mezzo cucchiaio di farina per ottenere una crema omogenea. Distribuiamo la salsina sopra i gamberoni, e decoriamo con delle fette di arancia tagliate a mezzaluna a vivo, eliminando le pellicine.