In un contenitore alto mettiamo le uova col sale e giriamo con una frusta a mano o con le fruste elettriche sempre nello stesso verso.

Sempre continuando a girare iniziamo a mettere l’olio, prima a gocce e poi a filo, facciamo attenzione che se lo versiamo troppo velocemente l’uovo non si lega ai tuorli e non riusciremo a fare la maionese.

Facciamo attenzione anche alla quantità di olio, più ne mettiamo più la maionese diventa dura, il contrario accade se aggiungiamo più limone e aceto.

Il succo di limone filtrato e l’aceto li aggiungiamo sempre a filo quando abbiamo finito di versare l’olio.