Per cuocere bene il pesce spada, dobbiamo procurarci una base caldissima, o che usiate una piastra in ghisa o di pietra deve essere caldissima. Io preferisco cuocerlo sulla pietra ollare, scaldata sul fuoco a legna, cuoce rapidamente il pesce lasciando inalterato il gusto. Ho provato anche con la padella in ghisa sul fuoco a gas ma il fornello non scalda abbastanza, e durante la cottura vengono rilasciati i liquidi del pesce che danno un gusto amarognolo.

Quindi procurati tutti gli attrezzi non ci resta che cuocere il nostro buon pesce spada, prima però ci prepariamo una bella salsina profumata con cui irrorare il pesce mentre cuoce sulla piastra.

In una ciotola spremiamo un mezzo limone, aggiungiamo dell’olio, il prezzemolo, il sale e il pepe nero in grani.

Lo giriamo velocemente prima da un lato e poi dall’altro per imprigionare i suoi liquidi, dopo passiamo a inumidirlo di tanto in tanto mentre lo rigiriamo con la salsina preparata in precedenza.

Fate attenzione a non cuocerlo troppo, bastano pochi minuti, se rimane troppo sul fuoco diventa duro e stopposo, mentre se cotto a puntino rimane morbido e tenero. Togliamo dalla piastra e lo intingiamo nella salsina che è rimasta.

Lo disponiamo su un piatto da portata e serviamo, magari accompagnato da una bella insalata di pomodori come ho fatto io.