Lessiamo le patate con la buccia, appena son pronte le sbucciamo e le passiamo allo schiacciapatate.

Versiamo la farina su una spianatoia, aggiungiamo il sale, mettiamo al centro le patate, un fil odi olio d’oliva e il lievito sciolto in acqua tiepida, mettiamo un bicchiere d’acqua per iniziare e mano a mano ne aggiungiamo altra fino a raggiungere la giusta consistenza, un impasto morbido ma asciutto e non appiccicoso.

Dopo aver lavorato l’impasto per bene lasciamo lievitare per circa un’ora. Trascorso questo tempo prepariamo 4 teglie per pizza leggermente infarinate, su cui disponiamo la nostra pasta tirata con le mani in modo leggero, senza maltrattarla troppo.

Lasciamo lievitare ancora e intanto prepariamo i pomodorini lavati e tagliati a metà, denoccioliamo le olive e dividiamo anch’esse in due.

Passato il tempo di lievitazione non ci resta che farcire le nostre pizze con i pomodorini, con il verso del taglio verso il basso, ad affondarlo nella pasta, poi mettiamo le olive, origano, olio e un po’ di sale.

Lasciamo lievitare ancora un po’ prima di infornare a 250°C per 20 minuti circa. Le pizze vanno infornate una alla volta, a metà forno, mai usare il forno ventilato per il pane o la pizza.