Per fare le polpette di melanzane ci servono delle melanzane già cotte, quindi è bene prepararle in anticipo, in modo che quando dobbiamo fare le polpette si siano già raffreddate.

Andiamo a vedere come cuocere le melanzane. Mettiamo a bollire dell’acqua in una pentola bella larga. Intanto laviamo le melanzane e le tagliamo a fette sottili, e ogni fetta la tagliamo a strisce, non molto grosse, anche un cm di spessore vanno bene. Quando le tagliamo le melanzane le lasciamo in una ciotola con dell’acqua per non farle annerire, e appena l’acqua bolle le scoliamo e caliamo nell’acqua bollente. Le lasciamo cuocere finché non diventano morbide, dai 5 ai 10 minuti massimo, dipende dalla melanzana.

A questo punto le scoliamo e le lasciamo raffreddare.

Intanto mettiamo a bagno il pane raffermo.

Quando le melanzane sono raffreddate possiamo preparare le polpette, se non volessimo proprio aspettare questo tempo, possiamo passare le melanzane sotto l’acqua fredda, in questo caso è inutile salare l’acqua di cottura.

Versiamo in una ciotola capiente le melanzane ben strizzate tra le mani, aggiungiamo il pane strizzato per bene e sbriciolato, le eventuali parti dure le togliamo. Aggiungiamo l’uovo, il pecorino, l’aglio tritato, non a pezzetti perché sarebbe troppo forte il sapore. Tritiamo il prezzemolo fine e lo aggiungiamo alle melanzane e ancora mettiamo il sale, il pepe nero macinato fresco e il pangrattato. A questo punto con le mani andiamo ad amalgamare tutto per bene a creare un composto omogeneo.

Formiamo con l’impasto le polpettine dalla forma che vogliamo. Mano a mano che le prepariamo le mettiamo su un piatto largo in modo che stanno belle separate, quando sono tutte pronte andiamo a friggere.

Mettiamo in una padella antiaderente dell’olio di semi, quando è ben caldo andiamo a friggere, giriamo più volte fino a farle dorare per bene. Quando sono belle dorate le mettiamo su carta assorbente. Quando l’olio in eccesso è stato eliminato le passiamo sul piatto da portata e serviamo.