Lessiamo le patate intere con la buccia ben pulite assieme alla cicoria tagliata a pezzi. Quando le patate son cotte scoliamo le verdure.

Spelliamo le patate e schiacciamo con una forchetta in una ciotola, aggiungiamo anche la cicoria e continuiamo a schiacciare, aggiungiamo gli altri ingredienti, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe nero macinato, giriamo il tutto per bene per creare un composto omogeneo.

Mettiamo l’olio in padella, cominciamo a scaldarlo e intanto con le mani umide, passate sotto l’acqua, prepariamo con un cucchiaio di impasto delle palline e poi le schiacciamo, a formare delle polpette piatte.

Le mettiamo mano a mano nell’olio caldo e le lasciamo dora prima da un lato, poi dall’altro.

Lasciamo un attimo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso una volta tolte dalla padella.

Serviamo subito.