Per preparare questo risotto ci serve del brodo vegetale, se non l’abbiamo già pronto, lo prepariamo per prima cosa.

Poi puliamo e tagliamo a fette le zucchine.

Le rosoliamo in padella con un filo di olio e l'aglio, aggiungiamo sale e pepe e lasciamo cuocere una decina di minuti.

In una casseruola larga e bassa andiamo a rosolare il riso con dell’olio, lo giriamo con un cucchiaio di legno, mano a mano andiamo ad aggiungere il brodo, giriamo spesso in modo che si cuocia uniformemente, a metà cottura aggiungiamo le zucchine, e mano a mano versiamo altro brodo fino a cottura del riso, deve risultare ben asciutto.

Infine a fuoco spento aggiungiamo il parmigiano, se volete anche una noce di burro, ma c’è già in più l’olio delle zucchine per cui io non lo metto.