In una ciotola lavoriamo lo zucchero con i tuorli fino a creare una spuma tendente al bianco.

A parte lavoriamo gli albumi a neve fermissima con l’aggiunta di un pizzico di sale.

Quando i tuorli sono ben spumosi aggiungiamo il mascarpone, prima metà, lo incorporiamo bene, poi aggiungiamo l’altra metà, giriamo bene per ottenere una crema senza grumi.

A questo punto aggiungiamo anche il rum, o altri liquori a scelta in base al dolce che vogliamo preparare, e giriamo ancora.

A questo punto incorporiamo gli albumi, con movimenti dal basso verso l’alto li incorporiamo senza smontarli.

Lasciamo riposare per un po’ in frigo la crema ottenuta prima di servirla o di utilizzarla per farcire altri dolci, quali tiramisù, torte, ottima anche con biscotti secchi, con la colomba pasquale o per farcire il pandoro.