| Per questa ricetta ci occorre circa un kg di petto di tacchino in un unico pezzo, che andremo ad aprire in un'unica fetta, per dare uniformità possiamo usare un batticarne, ma non rendiamo la fetta troppo sottile. Ora passiamo a condirla, con sale, pepe, curcuma e curry, massaggiamo bene e apriamo la fetta, farciamo al centro con pancetta e scamorza, e arrotoliamo, lasciando il ripieno ben sigillato all'interno, possiamo chiudere con dello spago da cucina, o meglio ancora passando il tacchino così arrotolato in un po' di farina, che sigillerà l'arrosto senza bisogno di legarlo, così come un grande involtino. Io ho lasciato qualche fettina di pancetta da usare anche all'esterno solo sulla superfice.
Prima, mettiamo in una teglia da forno, dell'olio di oliva, portiamo sul fuoco e facciamo dorare su ogni lato il nostro arrosto. Nel frattempo accendiamo il forno a 180°C per completare la cottura. Aggiungiamo un po' di brodo nella teglia per la cottura in forno, copriamo con carta d'alluminio e lasciamo cuocere per circa 40 minuti, ogni tanto giriamo e irroriamo l'arrosto in superfice.
Infine copriamo con la pancetta la superfice togliamo la carta d'alluminio e lasciamo in forno ancora per pochi minuti fino a che la pancetta non sarà ben dorata.
Sforniamo, affettiamo e serviamo le nostre fette filanti con accanto la pancetta croccante.
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Arrosto di Lonza di Maiale con Pancetta
