Lavoriamo l'albume con una forchetta, aggiungiamo parte dello zucchero e lavoriamo bene con una forchetta.

Aggiungiamo ora il succo di limone che ci aiuterà ad eliminare il gusto di uovo.

Aggiungiamo lo zucchero restante e lavoriamo ancora in modo energico fino ad ottenere un composto abbastanza sodo, deve risultar una crema molto densa, deve cadere pesantemente dal cucchiaio.

Ora possiamo usare la nostra glassa reale di zucchero sui nostri dolci già raffreddati, possiamo usare altri elementi di decorazione, e lasciamo asciugare dopo che abbiamo finito.