Per ottenere un impasto più soffice è preferibile usare il mixer, se non lo avete potete sbattere tutto a mano, separando l’albume dai tuorli per montarli a parte con un pizzico di sale, fino a che non siano montati a neve ferma.

Versiamo nel mixer le uova con lo zucchero, e facciamo partire, e se non lo abbiamo sbattiamo i tuorli prima con una frusta e poi aggiungiamo lo zucchero finché non creiamo una spuma soffice di colore chiaro, infatti mano a mano che l’impasto gira diventa sempre più chiaro.

A questo punto possiamo aggiungere la farina, poca per volta e meglio se setacciata, e mano a mano aggiungiamo gli albumi montati, in modo che l’impasto rimane soffice anche mentre aggiungiamo la farina, e solo alla fine andiamo ad aggiungere il lievito.

Ma prima di incorporare il lievito portiamo il forno alla temperatura di 180 °C, prepariamo una teglia da forno da circa 24 cm di diametro, imburrata e leggermente infarinata. Se la temperatura al forno è raggiunta aggiungiamo il lievito per dolci mescoliamo ancora per bene e versiamo il composto nella teglia e inforniamo per circa 30-40 minuti, mi raccomando non aprite lo sportello del forno durante la cottura.

Trascorso il tempo previsto per la cottura prima di aprire il forno diamo una controllata, se la torta è pronta comincerà vedremo che sui lati comincerà a staccarsi dalla teglia, a questo punto possiamo aprire il forno e per esserne certi che il nostro pan di spagna sia cotto facciamo la prova con uno stecchino o con uno spaghetto, lo infiliamo nel centro della torta e se tirandolo fuori risulta asciutto, il pan di spagna è pronto per essere farcito in tanti mille modi, con creme, panna, cioccolato, marmellata, ma aspettiamo il tempo che si raffreddi prima di farcirla.