Laviamo la rucola, intanto tostiamo leggermente le mandorle o i pinoli, passandoli sul fuoco in una padella.

Mettiamo in un mixer le mandorle o i pinoli tostati con le foglie di rucola, con dell’olio d’oliva, sale, un pizzico di pepe nero macinato e il parmigiano.

Facciamo partire il mixer e frulliamo fino ad ottenere una salsa cremosa, partiamo con poco olio e se necessario ne aggiungiamo altro durante l’operazione di centrifuga.

Questa salsa è ottima per condire la pasta, ma può essere usata anche per le insalate o per accompagnare piatti di carne.